La web TV rennaise « Cup of cakes on the road » commence son périple début octobre
La bourse Frij (Fonds rennais d’initiatives jeunes) fête ses vingt ans ce vendredi soir, à l’Etage. Dispositif mis en place par le Crij Bretagne, cette bourse soutient financièrement les projets des Rennais. Ismaël, vingt-trois ans et étudiant à l’université Rennes 2, a su plaire au jury de la bourse Frij cette année, avec son projet : la web TV « Cup of Cakes on the road ».
L’idée ? Arpenter les routes à la rencontre des meilleurs pâtissiers de France pendant un an pour revisiter les cupcakes avec des recettes de pâtisseries françaises. En définitive, réinventer ce dessert anglo-saxon made in France. Et tout ce périple est rapporté en direct via son blog, de façon écrite et filmée. Explications avec ce passionné culinaire.
A la fin de l’année scolaire en mai dernier, Ismaël souhaite intégrer une formation courte en alternance, un Cap (Certificat d’aptitude professionnelle). Chaque pâtissier qu’il rencontre, refuse. L’âge est problématique. Généralement, plus les apprentis sont jeunes, mieux c’est. La rencontre avec Didier Chouet, boulanger à Cesson-Sévigné et meilleur ouvrier de France, va être décisive. Ce dernier ne peut pas l’accueillir au sein de sa boulangerie mais lui propose quelques cours de pâtisserie. L’idée germe dans sa tête : Ismaël va passer son Cap en autodidacte, l’année prochaine.
Allier le cupcake aux pâtisseries françaises
Nouveau à Rennes, le jeune homme s’adresse à la Chambre des métiers, qui le redirige vers la bourse Frij du Crij, et y expose son projet : faire un tour de France des meilleurs pâtissiers, en un an. Son objectif ? Connaître les recettes de chaque dessert qu’il devra savoir cuisiner pour l’année prochaine. A la clé, son diplôme. Mais ce projet ne s’arrête pas là. Ismaël a choisi le cup cake pour revisiter tous ces hors d’oeuvre. « C’est ce qui m’a rapproché de la pâtisserie », dit-il, souriant.
Attiré par son côté visuel et ludique, il le déclinera à toutes les sauces. Sauce entremets, viennoiserie, tartes, etc. « Un cup cake, c’est très visuel. Et la pâtisserie attire d’abord par la vue et l’odeur avant le goût », explique Ismaël. Ainsi, sa « mission » de l’année est d’allier la vue et le goût en mélangeant le glaçage appétissant du cup cake et la saveur d’une tarte à la fraise, par exemple. Mélanger les gâteaux français et anglais, un mélange qui attise les curiosités. Montrer « une coupe à gâteaux » -jeu de mots avec la signification littérale de Cup of cakes- non-exhaustive française.
Projet coup de cœur du Frij : « Cup of cakes on the road »
Rien que voir le nombre de partenariats et de soutiens financiers apportés à ce projet, montre l’engouement général. Le jury de la bourse Frij lui a décerné le prix coup de cœur, Ouest-France a salué l’initiative et a mis en lumière l’originalité de la démarche. Cela a lancé réellement le projet, en juin dernier. En l’espace de trois mois, Ismaël a contacté partenaires, a fait un appel à financement, qui a remporté un franc succès sur Ulule -35 personnes ont financé le projet-, et a réalisé un pilote.
Au final, l’étudiant est entouré de proches et de grands noms. Entre autres, Ismaël a Olivier Roellinger comme parrain, chef maintes fois étoilé et connu pour son restaurant gastronomique, Le Coquillage ainsi que J’activ’ Ouest-France, Dixit Junior Conseil, Bedycasa et BlaBla Car, hébergeur du site covoiturage.fr. « Il ne faut pas oublier que si je n’avais pas été entouré de mes amis, le projet n’aurait même pas abouti », rappelle-t-il. En effet, cinq de ses proches s’occupent de la caméra, de la communication, de la rédaction du blog et de la relation presse.
A chaque voyage, Ismaël et son caméraman utiliseront comme moyen de transport, le covoiturage et dormiront chez l’habitant. Cette aventure, « c’est tout d’abord un retour humain et des échanges ». Lors des rencontres avec les meilleurs pâtissiers de France, Ismaël réalisera la spécialité du chef, qui sera filmée. La recette sera mise sur le blog Cup of cakes on the road, puis le Rennais d’adoption cuisinera un cup cake à la façon de la pâtisserie qu’il aura faite auparavant. « Il y aura aussi un historique des pâtisseries revisitées, » précise-t-il, « ce blog servira aussi pour les néophytes. »
On the road again
La semaine dernière, il a déjà rencontré son parrain, rencontre qui a été filmée et mise en ligne sur le blog. Mais en réalité, l’aventure a déjà commencé depuis août dernier. La réalisation du pilote s’est faite avec Bernard Dumarquez, boulanger-pâtissier de la Fournée Saint Michel. Pour cette première vidéo, il a réalisé le cup cake façon Saint Honoré. Pour le lancement du site, l’étudiant en information-communication a fait un clin d’oeil au Tcha House, détaillant de thé rennais, qui lui vend ses gourmandises anglo-saxonnes depuis un an.
Programme chargé donc, car pour obtenir les quinze recettes réglementaires pour le Cap, Ismaël et son équipe ira jusqu’en suisse. La semaine prochaine : direction Lyon et la seconde vidéo sera réalisée avec Didier Chouet, pâtissier à Cesson-Sévigné qui lui a initié le projet. Un moyen de le remercier. Mais vous, de votre côté, en attendant les nouvelles alléchantes de cette web TV, profitez-en pour réviser vos classiques : crumbles, fondants au chocolat, tartes tatin, etc. !